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云南口杯酒加盟就选畅客酒业
发布时间:2017-06-29 11:42
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云南口杯酒加盟就选畅客酒业

经常听见一句话,我有酒,你有故事吗?自古以来,白酒就与我们的生活息息相关,古代有文人墨客很多人都拜倒在白酒的清香之下,那么,你知道白酒有分几种香型吗?今天云南口杯酒加盟就来和你一起分享。

白酒的香型主要分为五种:酱香型、浓香型、清香型、米香型和其它香型。前四种香型比较成熟,趋于标准化和定型化。除前四种香型外,还有不少具有自己特点的好酒,其香气,口味、工艺不仅不同于已定型的香型酒,而又有自己特殊的工艺、风味。

1、酱香型:

又称为茅香型,酱香型白酒因有一种类似豆类发酵时的酱香味而故名。因源于茅台酒工艺,故又称茅香型。这种酒,优雅细腻,酒体醇 厚,丰富,回味悠长。茅台酒是这类香型的楷模。根据国内研究资料和仪器分析测定,它的香气中含有100多种微量化学成分。启瓶时,首先闻到幽雅而细腻的芬芳,这就是前香;继而细闻,又闻到酱香,且夹带着烘炒的甜香,饮后杯仍有一股香兰素和玫瑰花的幽雅芳香,而且5--7天不会消失,美誉为空杯香,这就是后香。前香后香相 辅相成,浑然一体,卓然而绝。

2、浓香型:

又称泸香型,浓香型的酒具有芳香浓郁,绵柔甘洌,香味协调,入口甜,落口绵,尾净余长等特点,这也是判断浓香型白酒酒质优劣的主要依据。酿造以高梁为主料,以中温大曲为糖化发酵剂,混蒸续糟法.以肥泥老窖为发酵容器,发酵周期达2—3个月.陈酿期1—3年。

3、清香型:

又称汾香型,清香型白酒酒气清香醇正,酒味纯正绵软,诸味协调,余味爽净。清香型风格基本代表了我国老白干酒类的基本香型特征。酿造以高梁为主料,以低温曲为糖化发酵剂,采用清蒸清烧、二遍清工艺,以陶缸为发酵容器,发酵周期为 21--28天,陈酿期1年。清香型白酒芬芳的清香,甘润爽口,是一种传统的老白干风格。

4、米香型

是中国历史悠久的传统酒种。 米香型酒,蜜香清雅、幽雅纯净,入口柔绵,落口爽冽、回味怡畅,给人以朴实纯正的美感。米香型酒以稻米为原料,以小曲为糖化发酵剂,以水泥池为发酵容器,半固态发酵,液态蒸馏。发酵周期 一周左右,陈酿期6个月以上。

5、兼香型:

通常又称为复合香型,即兼有两种以上主体香气的白酒(其它香型)这类酒在酿造工艺上吸取了清香型、浓香型和酱香型酒之精华,在继承和发扬传统酿造工艺的基础上独创而成。兼香型白酒之间风格相差较 大,有的甚至截然不同,这种酒的闻香、口香和回味香各有不同香气,具有一酒多香的风格。

6、其它香型:

(1)、特型,特点是三香(浓、清、酱香)兼有,香味幽雅舒畅,层次协调。

(2)、芝麻香型:具轻微酱香和浓香.伴有焦香、炒芝麻的幽香。

(3)、豉香型:玉洁冰清、豉香独特、醇厚中润、余味爽净。此酒是小曲酒加肥猪油浸泡而成。

(4)、绵柔型、淡雅型:风格独具而对 其香型定义及主体香气成分有待进一步确定,或以一种香型为主兼有其它的香型的白酒。它的风格特点是:香气馥郁,药香舒适,醇甜味浓,后味爽快。

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